منN ممکن است ، وقتی اولین باران های موسمی در استان کوهستانی یوننان جارو می کشد ، و جستجوی غذای جنگل های مرطوب برای شکار قارچ های وحشی است. مادربزرگها سبدهای حصیری را به پشت خود می بندند ، چوبهایی به دست می اندازند كه می توانند كف جنگل را بچرخانند و از آن یك “جگر گاو سیاه” (كه در جای دیگر به عنوان بولت برنز شناخته می شود) یا یك “خرج سبز” سرمه ای (به دلیل كبودی هایی كه اثرانگشت برجای می گذارند) قلاب كنند. روی آبششهای مخملی آن). آشپزهای محلی ، کودکان روستا و والدین آنها ، برخی از آنها کارگران مهاجر که به ویژه برای شکار از کارخانه های دور افتاده ساحلی بازگشته اند ، در اولین لحظه به آنها می پیوندند.
هزاران خانواده یونانی بیشتر زندگی خود را از فصل قارچ های وحشی که تا ماه اکتبر ادامه دارد تأمین می کنند. 160 هزار تنی که سالانه در استان فقیرنشین جنوب غربی جمع می کنند حدود 10 میلیارد یوان (1.4 میلیارد دلار) درآمد دارد. با ارزش ترین ها در بشقاب های شام مجلل خارج از کشور ، از پورچینی – محبوب اروپایی ها – تا حصیر گوشتی ، که توسط کره جنوبی و ژاپنی به آنها تعلق می گیرد. به قطارها دستور داده می شود که قارچ ها را در کمتر از 30 ساعت از سبد به مهمانی برسانند. سرویس راه آهن راه اندازی شده در سال گذشته “سریع السیر سریع السیر” نامگذاری شده است. هرچه تازه فروخته نشود ، در هوا خشک می شود ، منجمد می شود و یا لذت می برد.
در تابستان ، وو هوائی ، پدر جوانی از روستای ووجیا ، ماهیانه 4000 یوان از شستشوی تپه ها درآمد می گیرد – تقریباً آنچه را كه به عنوان راننده در نزدیكی ساحل می سازد. در جنگل های حفاظت شده ، که جمع آوری به خانواده های محلی محدود می شود ، و بنابراین رقابت کمتر است ، مصرف ماهیانه یک شکارچی می تواند به 10،000 یوان برسد. از میان انواع بسیار پرطرفدار ، قارچ های “شکم بز” (مورل) است که در اواخر فصل ظاهر می شوند می توانند تا 1000 یوان در هر کیلو برسند. اما امسال تقاضا برای قارچ یوننان توسط covid-19 کاهش یافته است. قیمت ها تا نصف کاهش یافته است.
در بازاری که آقای وو و همسرش یافته های صبح را شاهین می کنند ، هر روز 170 تن قارچ وحشی در فصل به فروش می رسد. این شهر از نظر قارچ شناسی در نانوا ، نیکوترین شهرستان یوننان واقع شده است. مجموعه گسترده ای از قارچ ها در سراسر استان رشد می کنند. یوننان تنها 4٪ از مساحت چین را تشکیل می دهد اما هنوز بیش از 800 مورد از 1000 گونه خوراکی شناخته شده این کشور و حدود یک سوم از کل جهان را در خود جای داده است. یانگ ژولیانگ از موسسه گیاه شناسی کونمینگ می گوید سالانه ده ها مورد دیگر در یوننان کشف می شود.
بعضی کشنده هستند. نوعی که در سال 2012 شناسایی شد به دلیل شباهت آن به قارچ صدف بی ضرر “سفید کوچک” نامیده می شود. موسسه آقای یانگ از آن به عنوان مقصر سندرم مرگ ناگهانی علت ناشناخته یوننان نام برد ، که ده ها سال در طی مونسون روستائیان را آزار می داد. اکنون سفیدپوستان در بیلبوردهای بازارهای مرطوب منطقه حضور دارند که نشان می دهد چگونه می توان موارد قابل انعطاف را از مرگبار تشخیص داد (و نسبت به ذهن خمشی که محبوب هستند هشدار داد).
خطر دیگری در کمین است. متخصصان قارچ اظهار ناراحتی می کنند که برداشت محصول به زیستگاه قارچ آسیب می رساند. یانگ هونگینگ ، قدیمی در تپه ها می گوید: برخی از شکارچیان آنها را خیلی جوان کشف می کنند. او فقط یك دهم آنچه را به یاد می آورد در دوران كودكی پیدا می كند. خانم یانگ می گوید ، اما در آن زمان “در واقع بازار قارچ نبود”. اکنون وعده های غذایی روزمره روستاییان – ترافل تابستانی مغزدار روی تخم مرغ یا زرد به صورت خام تراشیده می شود جیزونگ سرخ شده با ژامبون نمکی – واقعاً مردنی تلقی می شود. ■
این مقاله در بخش چاپ چین با عنوان “قهرمانان شامپاینون” منتشر شد
